Oʻsimliklardan Dietik Sut Olish Texnologiyasi

Abstract

Mazkur ilmiy maqolada soya va suli o‘simliklari asosida dietik sut olish texnologiyasining ilmiy-nazariy va amaliy jihatlari chuqur tahlil qilindi. Tadqiqotda xomashyo tanlash mezonlari, fermentativ va termik ishlov berish jarayonlari, ekstraksiya, filtratsiya, gomogenlash va pasterizatsiya jarayonlarining mahsulot sifatiga ta’siri baholandi. Soya sutida oqsil–yog‘ emulsiyasining barqarorligi va lipooksigenaza faolligini kamaytirish; suli sutida esa beta-glukanlarning ekstraksiyasi va kraxmal parchalanishining optimallashtirilishi asosiy texnologik ustuvor yo‘nalishlar sifatida aniqlangan.